Северный Кавказ - область, расположенная в предгорьях Кавказских гор, между Черным морем и Прикаспийской низменностью. Самыми известными северокавказскими блюдами считаются напиток айран и пирог хычин - шедевры национальной карачаевской кухни. Ведущий Игорь Вуколов отправился на турбазу «Медовые водопады», где хранительница карачаевских рецептов тетушка Мариам объяснила ему, как правильно опускать хычины в масло, сколько закваски добавлять в айран и как определить, что он уже готов. А главное - Игорь Вуколов узнал, что айран, оказывается, прародитель современного, всеми любимого кефира!

Рецепт «Хычины» (жареные лепёшки с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой)

рассчитан на 3 порции; подготовка ~ 40 минут; время приготовления ~ 10 минут
Ингредиенты для теста:
100мл воды, 0,5кг муки, 1 яйцо, 1 упаковка сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинок:
300г картошки, 100г домашнего сыра (или брынзы), 150г творога, 1 пучок свекольной ботвы, 150г бараньего фарша, 1 луковица, 2 дольки чеснока, специи, 200г топленого жира.
Порядок приготовления:

Замесить тесто из воды, муки, яйца и дрожжей. Тесто должно получиться эластичное, не слишком крутое. Оставить тесто на 30 минут, чтобы подошло.

Приготовить начинки.
1. Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Сыр раскрошить или натереть на терке и тщательно перемешать с картофелем, чтобы получилась однородная масса.
2. Свекольную ботву мелко нарубить и перемешать с творогом.
3. Лук и чеснок мелко нарезать и замешать с бараньим фаршем и специями.

Из каждой начинки сформировать небольшой шар размером с кулак.

Тесто разделить на равные части такого же объема, что и начинки. Каждую часть раскатать, завернуть в нее “шар”-начинку и снова раскатать, чтобы получилась лепешка.

В глубоком казане разогреть топленый жир. По одному опускать хычины в раскаленное масло по краю казана. Жарить хычин во фритюре до золотистой корочки. Когда хычин начнет надуваться, перевернуть его с помощью шумовки и следить за тем, чтобы он не лопнул.