Рецепт «Дуэт супов из тыквы и зеленого горошка»
Рецепт «Салат с крабом в апельсине»
Рецепт «Филе чёрной трески на подушке из шпината»
Дуэт супов из тыквы и зеленого горошка
рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 40 минут
Ингредиенты:
Для тыквенного супа:
тыква 400 г., масло оливковое 60 мл., масло сливочное 20 г., лук-шалот 2 шт., белое вино 30 мл., свежий тимьян 2 веточки, куриный бульон 250 мл., соль, куркума, сливки 30 мл.
Для супа из зеленого горошка:
зелёный горошек 200 г., лук-шалот 2 шт., масло оливковое 1-2 столовые ложки, куриный бульон 250 мл., сливки 20 мл., соль, тигровые креветки 6 штук, тыквенное масло 1 ст. л..
Для тыквенного супа:
тыква 400 г., масло оливковое 60 мл., масло сливочное 20 г., лук-шалот 2 шт., белое вино 30 мл., свежий тимьян 2 веточки, куриный бульон 250 мл., соль, куркума, сливки 30 мл.
Для супа из зеленого горошка:
зелёный горошек 200 г., лук-шалот 2 шт., масло оливковое 1-2 столовые ложки, куриный бульон 250 мл., сливки 20 мл., соль, тигровые креветки 6 штук, тыквенное масло 1 ст. л..
Порядок приготовления:
Приготовить тыквенный суп. В сотейник налить оливковое масло и добавить к нему сливочное. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и выложить в тот же сотейник. Туда же — нарезанный полукольцами лук-шалот. Влить белое вино, добавить ветки тимьяна и тушить в течение 15 минут. Затем добавить куркуму, посолить, влить куриный бульон и томить еще 15 минут. Содержимое сотейника дважды измельчить блендером, в промежутке добавив сливки.
Приготовить суп из зеленого горошка. Лук-шалот нарезать полукольцами и выложить в сотейник с оливковым маслом. Добавить зеленый горошек и слегка обжарить. Влить куриный бульон, посолить и варить, пока горошек не станет мягким. Дважды взбить блендером, в промежутке добавив сливки.
Тигровые креветки обжарить на сковороде в течение 2-3 минут. В глубокую тарелку одновременно вылить 2 супа, выложить креветки и добавить тыквенное масло.
Приготовить тыквенный суп. В сотейник налить оливковое масло и добавить к нему сливочное. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и выложить в тот же сотейник. Туда же — нарезанный полукольцами лук-шалот. Влить белое вино, добавить ветки тимьяна и тушить в течение 15 минут. Затем добавить куркуму, посолить, влить куриный бульон и томить еще 15 минут. Содержимое сотейника дважды измельчить блендером, в промежутке добавив сливки.
Приготовить суп из зеленого горошка. Лук-шалот нарезать полукольцами и выложить в сотейник с оливковым маслом. Добавить зеленый горошек и слегка обжарить. Влить куриный бульон, посолить и варить, пока горошек не станет мягким. Дважды взбить блендером, в промежутке добавив сливки.
Тигровые креветки обжарить на сковороде в течение 2-3 минут. В глубокую тарелку одновременно вылить 2 супа, выложить креветки и добавить тыквенное масло.
Салат с крабом в апельсине
рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 10 минут; время приготовления ~ 15 минут
Ингредиенты:
Для салата:
варёное мясо камчатского краба 100 г., апельсин 2 шт., икра летучей рыбы 1 ч.л.
Для соуса:
свежевыжатый апельсиновый сок 20 мл., майонез, икра летучей рыбы ½ ч.л., кисло-сладкий острый соус 20 мл., соль, руккола 1 небольшой пучок, оливковое масло 1 ч.л., бальзамический крем 1 ч.л.
Для салата:
варёное мясо камчатского краба 100 г., апельсин 2 шт., икра летучей рыбы 1 ч.л.
Для соуса:
свежевыжатый апельсиновый сок 20 мл., майонез, икра летучей рыбы ½ ч.л., кисло-сладкий острый соус 20 мл., соль, руккола 1 небольшой пучок, оливковое масло 1 ч.л., бальзамический крем 1 ч.л.
Порядок приготовления:
Приготовить салат: с двух сторон срезать кожуру апельсина, удалить всю центральную часть, остатки мякоти зачистить ложкой. Одну часть срезанной кожуры установить внутри апельсина, как донышко. Из мякоти вырезать дольки, выложить в салатницу. Туда же отправить разделанное на небольшие куски мясо краба.
Приготовить соус: майонез смешать с кисло-сладким острым соусом, добавить пол-чайной ложки икры летучей рыбы, посолить и перемешать. Заправить соусом крабовое мясо с апельсином.
На тарелку выложить рукколу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и бальзамическим кремом. Установить апельсин, выложить в него салат. Сверху украсить икрой летучей рыбы.
Приготовить салат: с двух сторон срезать кожуру апельсина, удалить всю центральную часть, остатки мякоти зачистить ложкой. Одну часть срезанной кожуры установить внутри апельсина, как донышко. Из мякоти вырезать дольки, выложить в салатницу. Туда же отправить разделанное на небольшие куски мясо краба.
Приготовить соус: майонез смешать с кисло-сладким острым соусом, добавить пол-чайной ложки икры летучей рыбы, посолить и перемешать. Заправить соусом крабовое мясо с апельсином.
На тарелку выложить рукколу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и бальзамическим кремом. Установить апельсин, выложить в него салат. Сверху украсить икрой летучей рыбы.
Филе чёрной трески на подушке из шпината с овощным гарниром под соусом «Самбука»
рассчитан на 1 порцию; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 30 минут
Ингредиенты:
филе чёрной трески 150 г., оливковое масло 100 мл., бальзамический крем 5 мл., чёрный кунжут, лист бамбука 1 шт., соль, перец.
Для гарнира:
свежий шпинат 30 г., красный и желтый болгарские перцы 2 шт., цуккини 20 г., мини спаржа 20 г., томаты черри 2 шт.
Для соуса из петрушки:
петрушка 100 г., оливковое масло 30 мл., соль, перец.
Для соуса «Самбука»:
самбука 30 мл., апельсиновый сок 50 мл.
филе чёрной трески 150 г., оливковое масло 100 мл., бальзамический крем 5 мл., чёрный кунжут, лист бамбука 1 шт., соль, перец.
Для гарнира:
свежий шпинат 30 г., красный и желтый болгарские перцы 2 шт., цуккини 20 г., мини спаржа 20 г., томаты черри 2 шт.
Для соуса из петрушки:
петрушка 100 г., оливковое масло 30 мл., соль, перец.
Для соуса «Самбука»:
самбука 30 мл., апельсиновый сок 50 мл.
Порядок приготовления:
Филе черной трески посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Обжарить на сковороде 2-3 минуты, затем отправить запекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180 градусов.
Приготовить соус из петрушки: листья петрушки посолить, поперчить, добавить оливковое масло, положить в измельчитель и включить его на 10-15 минут.
Приготовить соус «Самбука»: в сотейник вылить самбуку, апельсиновый сок и наполовину выпарить.
Приготовить гарнир: цуккини и 2 болгарских перца - красный и желтый - нарезать треугольниками. На сковороду налить оливковое масло, выложить овощи, посолить, поперчить и обжарить 3-4 минуты. Добавить спаржу, помидоры черри и оставить на огне еще на 2-3 минуты. В течение нескольких секунд обжарить шпинат, пока тот не потеряет форму.
Из запеченной рыбы вытащить кости. На тарелку выложить лист бамбука, на него - шпинат, сверху - черную треску. Затем помидоры черри, спаржу и остальные овощи. Блюдо полить соусом «Самбука», рядом выложить соус из петрушки. Рыбу сбрызнуть бальзамическим кремом. Блюдо при желании посыпать черным кунжутом.
Филе черной трески посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Обжарить на сковороде 2-3 минуты, затем отправить запекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180 градусов.
Приготовить соус из петрушки: листья петрушки посолить, поперчить, добавить оливковое масло, положить в измельчитель и включить его на 10-15 минут.
Приготовить соус «Самбука»: в сотейник вылить самбуку, апельсиновый сок и наполовину выпарить.
Приготовить гарнир: цуккини и 2 болгарских перца - красный и желтый - нарезать треугольниками. На сковороду налить оливковое масло, выложить овощи, посолить, поперчить и обжарить 3-4 минуты. Добавить спаржу, помидоры черри и оставить на огне еще на 2-3 минуты. В течение нескольких секунд обжарить шпинат, пока тот не потеряет форму.
Из запеченной рыбы вытащить кости. На тарелку выложить лист бамбука, на него - шпинат, сверху - черную треску. Затем помидоры черри, спаржу и остальные овощи. Блюдо полить соусом «Самбука», рядом выложить соус из петрушки. Рыбу сбрызнуть бальзамическим кремом. Блюдо при желании посыпать черным кунжутом.
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставлять комментарии