Рецепт «Луковый суп по-Бородински»
Рецепт «Солдатские лепешки из ржаной муки»
Луковый суп
рассчитан на 15 порций; время приготовления ~ 40 минут
Ингредиенты:
вода 5 л., лук 8 шт., жирный сыр 1 кг., батон 2 шт., свежий и сухой базилик, оливковое масло, соль, перец.
вода 5 л., лук 8 шт., жирный сыр 1 кг., батон 2 шт., свежий и сухой базилик, оливковое масло, соль, перец.
Порядок приготовления:
Весь лук нарезать кольцами или полукольцами. В касчтрюлю налить оливковое масло и засыпать половину всего лука. Тушить до легкого зарумянивания. Затем влить всю воду, довести до кипения и небольшими порциями добавлять оставшийся сырой лук. Варить на среднем огне 30 минут, пока лук не превратится в однородную тягучую массу. Затем в суп ввести нарезанный ломтиками сыр, размешать, добавить соль, перец по вкусу. За 1-2 минуты до готовности в суп бросить мякиш двух батонов и базилик. Кроме базилика, можно использовать укроп или другую зелень. Затем накрыть крышкой, дать постоять минут 15 и подавать к столу.
Весь лук нарезать кольцами или полукольцами. В касчтрюлю налить оливковое масло и засыпать половину всего лука. Тушить до легкого зарумянивания. Затем влить всю воду, довести до кипения и небольшими порциями добавлять оставшийся сырой лук. Варить на среднем огне 30 минут, пока лук не превратится в однородную тягучую массу. Затем в суп ввести нарезанный ломтиками сыр, размешать, добавить соль, перец по вкусу. За 1-2 минуты до готовности в суп бросить мякиш двух батонов и базилик. Кроме базилика, можно использовать укроп или другую зелень. Затем накрыть крышкой, дать постоять минут 15 и подавать к столу.
Гусь фаршированный
рассчитан на 10-15 порций; время подготовки ~ 30 минут; время запекания в русской печи ~ 2 часа
Ингредиенты:
гусь 1 шт. (3-5 кг).
Для начинки:
квашеная капуста, гусиная печень, сухофрукты (предварительно вымоченные в воде в течение 2 часов).
!!!Все ингредиенты для начинки берутся на глаз, в равных пропорциях.
Для соуса:
сметана 500 г., чеснок 5 зубчиков, черный и красный перец, соль, картофель 10 шт., крупные листья капусты, яблоки 5 шт.
гусь 1 шт. (3-5 кг).
Для начинки:
квашеная капуста, гусиная печень, сухофрукты (предварительно вымоченные в воде в течение 2 часов).
!!!Все ингредиенты для начинки берутся на глаз, в равных пропорциях.
Для соуса:
сметана 500 г., чеснок 5 зубчиков, черный и красный перец, соль, картофель 10 шт., крупные листья капусты, яблоки 5 шт.
Порядок приготовления:
Приготовить соус. Смешать сметану, мелко нарезанный чеснок и специи. Пока соус настаивается, подготовить начинку. Мелко нарезанную печень смешать с квашеной капустой и сухофруктами. Промытую и освобожденную от внутренностей тушку гуся плотно утрамбовать начинку, затем зашить отверстие льняными или кулинарными нитками. Обмазать гуся соусом со всех сторон.
На большой противень выложить нарезанный кружочками картофель - он послужит антипригарной подушкой. На картофель - гуся. Птицу со всех сторон обложить половинками яблок, а выступающие части тушки - крылья, шею и гузку - укутать капустными листьями, чтобы не подгорели.
В таком виде отправить гуся в прогретую печь примерно на два часа. Готовить птицу на среднем жару и постоянно следить за ее состоянием.
Приготовить соус. Смешать сметану, мелко нарезанный чеснок и специи. Пока соус настаивается, подготовить начинку. Мелко нарезанную печень смешать с квашеной капустой и сухофруктами. Промытую и освобожденную от внутренностей тушку гуся плотно утрамбовать начинку, затем зашить отверстие льняными или кулинарными нитками. Обмазать гуся соусом со всех сторон.
На большой противень выложить нарезанный кружочками картофель - он послужит антипригарной подушкой. На картофель - гуся. Птицу со всех сторон обложить половинками яблок, а выступающие части тушки - крылья, шею и гузку - укутать капустными листьями, чтобы не подгорели.
В таком виде отправить гуся в прогретую печь примерно на два часа. Готовить птицу на среднем жару и постоянно следить за ее состоянием.
Солдатские лепешки из ржаной муки
рассчитан на 10 порций; время подготовки ~ 10 минут; время жарки ~ 7-8 секунд
Ингредиенты:
мука ржаная 500 г., молоко или вода - на глаз, яйцо 1 шт., тмин, красный и черный перец, соль, подсолнечное масло 0,5 л.
мука ржаная 500 г., молоко или вода - на глаз, яйцо 1 шт., тмин, красный и черный перец, соль, подсолнечное масло 0,5 л.
Порядок приготовления:
Замешать тесто из муки, сырого яйца, соли и молока. Готовое тесто посыпать тмином, черным и красным перцем и еще раз вымешать. Приготовить лепешки. Весь кусок теста скатать колбаской, затем нарезать его на куски толщиной в 2 сантиметра и раскатать их в тонкие блинчики.
Подсолнечное масло вылить в посуду с высокими бортами, довести до кипения и с помощью вилки или шумовки опустить в него лепешки.
Жарить лепешку с каждой стороны по 3-4 секунды — не больше. Готовые лепешки можно подавать к супу или как самостоятельное блюдо.
Замешать тесто из муки, сырого яйца, соли и молока. Готовое тесто посыпать тмином, черным и красным перцем и еще раз вымешать. Приготовить лепешки. Весь кусок теста скатать колбаской, затем нарезать его на куски толщиной в 2 сантиметра и раскатать их в тонкие блинчики.
Подсолнечное масло вылить в посуду с высокими бортами, довести до кипения и с помощью вилки или шумовки опустить в него лепешки.
Жарить лепешку с каждой стороны по 3-4 секунды — не больше. Готовые лепешки можно подавать к супу или как самостоятельное блюдо.
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставлять комментарии