Порядок приготовления:

Почистить и разделать судака: отрезать голову - не под обрез, чтобы осталось немного мяса для навара. Середину рыбы разрезать на 4 стейка толщиной по 1,5см. Остальное мясо оставить для расстегаев.

Поставить варить куриный бульон. Когда он будет готов, курицу вынуть, процедить бульон и положить туда голову судака и кости.

Морковь и лук мелко нарезать и добавить в бульон. Варить похлебку на среднем огне 30-40 минут.

Приготовить тесто: муку просеять через сито, смешать с солью, высыпать на стол горкой и положить в центр кусочки масла. Нарубить муку с маслом в крошку. Аккуратно добавить воду и замесить тесто. Накрыть фольгой и оставить на полчаса.

Приготовить фарш: филе судака мелко нарезать, лук нарезать кубиками, перемешать с рыбой, добавить укроп. Оставить на несколько минут в холодном месте, чтобы фарш настоялся.

Тесто разделить на равномерные части и растянуть руками, чтобы получились лепешки. В центр каждой лепешки положить рыбный фарш и свернуть края теста, чтобы получился конверт. В середине оставить отверстие, чтобы выходила лишняя влага.

Расстегаи поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 30-40 минут.

Когда похлебка и расстегаи будут почти готовы, приготовить стейки. Рыбу посолить, поперчить с обеих сторон. Разогреть сковородку. Выложить на нее стейки и жарить до готовности.

Порядок приготовления:

Морковь и лук нарезать длинными полосками. Укроп мелко нарубить.

Судака почистить и выпотрошить. Нафаршировать луком, морковью, солью, перцем, укропом - и завернуть в фольгу. Положить на решетку-гриль и запекать 30 минут.

Картофель помыть и разрезать пополам. Чеснок очистить от шелухи и также разрезать пополам. В середине каждой полу-картофелины сделать небольшое отверстие, положить туда немного сливочного масла и пол-дольки чеснока. Завернуть в фольгу и запекать на решетке-гриль 20 минут.