Республика Хакасия расположена в южной части Сибири, на заливных лугах Хакасско-Минусинской котловины. Благодаря плодородным землям хакасы всегда умели украсить свой стол самыми разнообразными яствами: от легких молочных напитков до сытных мясных блюд и всевозможных сладостей. Баранина - самый распространенный вид мяса в Хакасии. До сих пор представление о достатке в семье всязывается с возможностью ежедневно есть мясо, причем, по уверению хакасов, мясо им никогда не приедается. Разделка приготовленного мяса - это целый ритуал. Разные части предназначены для разных членов семьи или гостей. Например, бараньи уши подают сыновьям, чтобы слушались старших. Об этих и многих других культурно-кулинарных традициях узнал ведущий Андрей Иванов. А также научился готовить несколько хакасских блюд и послушал, о чем поется в хакасских песнях...

Рецепт «Бог»

Рецепт «Мюн»

Рецепт «Потхы»

Рецепт «Талкан»

Бог (баранья нога)

рассчитан на 6 порций; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 2,5 часа
Ингредиенты:
1 баранья нога (лопатка), 250г сметаны, 100г томатной пасты, 5 долек чеснока, соль, перец.

Порядок приготовления:

Чеснок почистить и разрезать каждую дольку вдоль на 2 части.

В бараньей ноге сделать глубокие надрезы и нашпиговать мясо чесноком. Натереть баранину перцем и солью.

Сметану перемешать с томатной пастой. Тщательно обмазать мясо сметанно-томатным соусом.

Выложить баранью ногу на противень и запекать в духовке 2,5 часа.

Мюн (бульон)

рассчитан на 6 порций; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 2 часа
Ингредиенты:
1 кг баранины (корейка), 2 крупные луковицы, вода, соль, лавровый лист.

Порядок приготовления:

Поставить воду на огонь.

Пока вода для будущего бульона закипает, баранину промыть и нарезать крупными кусками. Лук нарезать полукольцами, не тонко.

Когда вода закипит, сложить в кастрюлю мясо, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить бульон в течение 2-х часов.

За 10 минут до готовности положить в бульон нарезанный лук и лавровый лист. Посолить по вкусу. Готовый бульон накрыть крышкой и дать потомиться 5 минут.

Потхы (каша)

рассчитан на 4 порции; время приготовления ~ 10 минут
Ингредиенты:
0,5кг сметаны, 3 горсти муки, соль.

Порядок приготовления:

Сметану вылить в предварительно разогретый казан и довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Посолить по вкусу и добавить муку. Варить 5-7 минут, пока на поверхности не выделится масло. После этого кашу сразу же снять с огня. Подавать только в горячем виде.

Талкан (печенье)

рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 1 час
Ингредиенты:
350г ячменных и пшеничных зерен, 150г толченой черемухи, 300г топленого масла, 100г сахара.

Порядок приготовления:

Зерна пшеницы и ячменя обжарить, растолочь и просеять через сито.

Добавить толченую черемуху и сахар. Все тщательно перемешать. Аккуратно влить топленое масло. Перемешать до консистенции густого теста. Вылепить из полученной массы куличи или нарезать на секторы как торт и поставить в холод, чтобы форма схватилась.