Сибирский пирог
рассчитан на 6 порций; подготовка ~ 40 минут; время приготовления ~ 25 минут
Ингредиенты для начинки:
1 свежий муксун весом 2кг, 2 луковицы, 3 картофелины, 250 г квашеной капусты.
Ингредиенты для сухого маринада:
соль, 2 больших пучка укропа, лавровый лист, черный перец.
Ингредиенты для теста:
сухие дрожжи, 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 50г сливочного масла.
1 свежий муксун весом 2кг, 2 луковицы, 3 картофелины, 250 г квашеной капусты.
Ингредиенты для сухого маринада:
соль, 2 больших пучка укропа, лавровый лист, черный перец.
Ингредиенты для теста:
сухие дрожжи, 2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 50г сливочного масла.
Порядок приготовления:
Приготовить сухой маринад. Мелко нарезать укроп и тщательно перемешать его с солью, перцем и лавровым листом, чтобы получилась однородная масса.
Очистить рыбу от чешуи. Аккуратно разрезать по спине и удалить все внутренности. Голова, хвост и хребет остаются. Натереть муксуна изнутри маринадом, сложить пополам и оставить на 10 минут.
Приготовить тесто. Смешать яйца и молоко. Добавить сухие дрожжи и тщательно размешать. Аккуратно всыпать муку, чтобы не было комков. Все перемешать и поставить в теплое темное место, чтобы тесто поднималось.
Лук нарезать тонкими полукольцами, а картошку - как чипсы - тонкими кругами.
Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части. Одну часть раскатать и выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Выложить на тесто 1-ый слой начинки - квашеную капусту. Сверху выложить половину порции картошки и лука. Все щедро посолить и поперчить.
Муксуна развернуть и положить на картошку с луком внутренней стороной вверх. Добавить оставшиеся лук и картошку.
Раскатать 2-ую часть тесто и накрыть ей пирог так, чтобы торчал только хвост муксуна. Края плотно защепить. Сверху сделать ножом небольшое отверстие, чтобы в процессе запекания выходил пар.
Противень смазать маслом. Выложить на него тесто. 1ый слой - квашеная капуста. Сверху картошка и лук - все посолить. Сверху положить рыбу в развернутом виде. Посыпать лавровым листом. Еще слой картошки с луком. После этого накрыть вторым слоем теста, чтобы пирог получился закрытый, края плотно защепить. Сделать отверстие сверху, чтобы во время приготовления выходил пар.
Получившийся пирог запекать в духовке 45 минут при температуре 140 градусов.
Приготовить сухой маринад. Мелко нарезать укроп и тщательно перемешать его с солью, перцем и лавровым листом, чтобы получилась однородная масса.
Очистить рыбу от чешуи. Аккуратно разрезать по спине и удалить все внутренности. Голова, хвост и хребет остаются. Натереть муксуна изнутри маринадом, сложить пополам и оставить на 10 минут.
Приготовить тесто. Смешать яйца и молоко. Добавить сухие дрожжи и тщательно размешать. Аккуратно всыпать муку, чтобы не было комков. Все перемешать и поставить в теплое темное место, чтобы тесто поднималось.
Лук нарезать тонкими полукольцами, а картошку - как чипсы - тонкими кругами.
Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части. Одну часть раскатать и выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Выложить на тесто 1-ый слой начинки - квашеную капусту. Сверху выложить половину порции картошки и лука. Все щедро посолить и поперчить.
Муксуна развернуть и положить на картошку с луком внутренней стороной вверх. Добавить оставшиеся лук и картошку.
Раскатать 2-ую часть тесто и накрыть ей пирог так, чтобы торчал только хвост муксуна. Края плотно защепить. Сверху сделать ножом небольшое отверстие, чтобы в процессе запекания выходил пар.
Противень смазать маслом. Выложить на него тесто. 1ый слой - квашеная капуста. Сверху картошка и лук - все посолить. Сверху положить рыбу в развернутом виде. Посыпать лавровым листом. Еще слой картошки с луком. После этого накрыть вторым слоем теста, чтобы пирог получился закрытый, края плотно защепить. Сделать отверстие сверху, чтобы во время приготовления выходил пар.
Получившийся пирог запекать в духовке 45 минут при температуре 140 градусов.
Почитал комменты, видать не многие эту рыбу видели.
Лучший вариант приготовления муксуна это либо строганина, либо пятиминутка.
Строганина - это очень просто. Берется целая рыбина (муксун вкусен если весит более 2 кг) замораживается до твердости полена. Затем берется острый нож и строгается стружка (отсюда и название). Употребляется в замороженном виде, в качестве приправы использовать смесь соли и перца (пропорция 1:1).
Пятиминутка - берем рыбу, потрошим, отпиливаем голову, очищаем от чешуи, срезаем плавники (это по желанию, так как самый жир в плавниках). Распластываем с брюха, разрезаем поперек на полосы шириной 3-5 см. Складываем в контейнер или кастрюлю, пересыпая крупной солью (ни в коем случае не мелкой), душистым перцем (горошек) и лавровым листом (целиком). прижимаем гнетом (что-то тяжелое) и в холодильник на ночь. Утром пальчики оближете.
Передачу не смотрел за ненадобностью, но скажу что уха из головы получается офигенновкусная. А икра у муксуна красная (точнее розовая).
Всем спасибо за внимание.
Мне странно. Пишите отзывы а представление по теме нет. Не зная традиций и обычаев нашего региона. Готовят местные всегда с головой. Считается голова рыбы деликатесом. Рыбу разделывают со спины. Строганину под малосолом мои дети едят с младенчества и попробуй отобрать.Передача Хороша
а где найти эту передачу полностью, так хочу посмотреть(((((
Да уж этот шеф-повар- жесть! =))
Леониду за терпение премию надобно! =))
Пробовал приготовить пирог, но почему-то картошка не приготовилась.
Ржали всю передачу!!! : )))))))) "Классика разделывают с животика", "посмотрите - никто не улыбается", "строганину у нас в сибири без водочки едят только собаки".. и пр., и пр. А когда повар дал "лучшую часть" - кусок с рыбьей головой - ведущему, а себе "поскромнее, с чёрной икрой", мы просто упали с кровати, хорошо что это был уже конец передачи. Смотрела потом ещё три раза, но потом уже сразу садилась на пол.
Леонид - спасибо за Ваш юмор, а также за то, что вы ВСЁ ЭТО выдержали!
Передача была просто супер, я хотел на видео записать как готовить эту рыбу!!! Просто супер!!! А повар со своим предложением поесть головы просто быдлан!!!
Хороший репортаж, ведущий с "поваром" хорошо закусили, кто головой, кто скромно черной икрой, хорошо запили.Одна хохма..
Голова, наверное, служит доказательством тому, что пирог был все же из рыбы :) Так что на нее можно просто посмотреть и отложить в сторонку, не жуя )))
Пирог прикольный. Смотрела передачу. Единственное, что смутило-это голова рыбы в пироге.Как ее потом жевать то?(((
Очень понравилась эта передача, слюнки прям текли. А какой колоритный этот повар - Павел. И еще очень позитивный ведущий. Кстати куда он пропал? И в списке ведущих его нет. Мне кажется, что его Игорь Вуколов подсидел. Мне он вообще не нравится. Мне кажется он считает себя самым умным, в лицо шутит, а за глаза ходит и стучит руководству, придумывая всякие гадости. Конечно я могу ошибаться, но неприятный он человек.
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставлять комментарии