Существует множество легенд о происхождении этого блюда. Самая известная связана с завоевателем Тамерланом. Когда-то воинов в походах кормили хлебными лепешками. Но готовить их было долго, да и сытости такая еда не давала. Тамерлан приказал поварам придумать новое блюдо, чтобы воины поменьше ели и подольше оставались сытыми. Таким блюдом и стал плов.
Для приготовления плова требуются курдючное сало, баранина, морковь, лук, рис и вода. Ну и конечно же специи: барбарис, зира, шафран, черный перец, укроп, кориандр и соль.
Впрочем, говорят, что существует столько рецептов плова, сколько городов в восточном мире.
Плов по-восточному
рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 50 минут
Ингредиенты:
2 стакана риса девзира, 50-70г курдючного сала, 500г бараньей вырезки, 2 крупные моркови, 1 луковица, вода, соль, чеснок.
Специи:
Зира, шафран, кориандр, черный перец, барбарис, укроп.
2 стакана риса девзира, 50-70г курдючного сала, 500г бараньей вырезки, 2 крупные моркови, 1 луковица, вода, соль, чеснок.
Специи:
Зира, шафран, кориандр, черный перец, барбарис, укроп.
Порядок приготовления:
Рис высыпать в отдельную емкость и замочить в подсоленной воде на полчаса.
Подготовить все продукты: курдюк нарезать прямоугольными кусками, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, баранину порубить на небольшие куски.
Курдюк положить на дно казана, поставить на огонь и в течение 5 минут вытапливать сало. Когда шкварки станут золотистого цвета, вынуть их из казана, а сало оставить.
Добавить к топленому салу лук. Когда и он станет золотистый, добавить баранину и ждать, пока она зарумянится. После этого добавить тертую морковь и посолить.
Залить все небольшим количеством воды, чтобы овощи и мясо слегка протушились. Затем добавить барбарис, шафран и неочищенные дольки чеснока.
Тушить овощи, мясо и специи 5 минут. Затем положить в казан замоченный рис и залить все теплой водой так, чтобы уровень воды был на 1см выше риса.
Накрыть казан крышкой, максимально уменьшить огонь и оставить томиться на плите еще 15 минут. После этого добавить специи: зиру, черный перец, кориандр и укроп.
Потушить огонь и дать плову постоять еще 15 минут.
Рис высыпать в отдельную емкость и замочить в подсоленной воде на полчаса.
Подготовить все продукты: курдюк нарезать прямоугольными кусками, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, баранину порубить на небольшие куски.
Курдюк положить на дно казана, поставить на огонь и в течение 5 минут вытапливать сало. Когда шкварки станут золотистого цвета, вынуть их из казана, а сало оставить.
Добавить к топленому салу лук. Когда и он станет золотистый, добавить баранину и ждать, пока она зарумянится. После этого добавить тертую морковь и посолить.
Залить все небольшим количеством воды, чтобы овощи и мясо слегка протушились. Затем добавить барбарис, шафран и неочищенные дольки чеснока.
Тушить овощи, мясо и специи 5 минут. Затем положить в казан замоченный рис и залить все теплой водой так, чтобы уровень воды был на 1см выше риса.
Накрыть казан крышкой, максимально уменьшить огонь и оставить томиться на плите еще 15 минут. После этого добавить специи: зиру, черный перец, кориандр и укроп.
Потушить огонь и дать плову постоять еще 15 минут.
«Кавардак»
рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 30 минут
Ингредиенты:
400г баранины: сердце, печень, легкие, 100г курдючного сала, 2 столовых ложки соуса лози, 2 луковицы, 1 стакан бараньего бульона, соль, красный перец.
Для соуса лози:
1 красный болгарский перец, 2 перца чили, 1 помидор, 3 дольки чеснока.
400г баранины: сердце, печень, легкие, 100г курдючного сала, 2 столовых ложки соуса лози, 2 луковицы, 1 стакан бараньего бульона, соль, красный перец.
Для соуса лози:
1 красный болгарский перец, 2 перца чили, 1 помидор, 3 дольки чеснока.
Порядок приготовления:
Курдюк нарезать небольшими кусками и положить в казан, чтобы вытопилось сало. Шкварки оставить в казане.
Сердце, печень и легкие нарезать кубиками. Когда курдючный жир полностью растопится, добавить в казан куски сердца. Подождать, пока они слегка обжарятся, затем добавить печень и легкие. Обжаривать все на медленном огне 7-10 минут.
Болгарский перец, перцы чили, помидор и чеснок размолоть в блендере до получения однородной массы.
Лук нарезать мелкими кубиками. Положить в казан и добавить соус лози. Посолить и добавить красный перец.
Залить все ингридиенты бульоном и тушить на среднем огне 15 минут.
Курдюк нарезать небольшими кусками и положить в казан, чтобы вытопилось сало. Шкварки оставить в казане.
Сердце, печень и легкие нарезать кубиками. Когда курдючный жир полностью растопится, добавить в казан куски сердца. Подождать, пока они слегка обжарятся, затем добавить печень и легкие. Обжаривать все на медленном огне 7-10 минут.
Болгарский перец, перцы чили, помидор и чеснок размолоть в блендере до получения однородной массы.
Лук нарезать мелкими кубиками. Положить в казан и добавить соус лози. Посолить и добавить красный перец.
Залить все ингридиенты бульоном и тушить на среднем огне 15 минут.
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы оставлять комментарии