Кухни народов

Поморская кухня

Многие жители Архангельской области считают себя потомками древних поморов. Пришли сюда первые русские люди еще в 12 веке - из Новгорода. А уже в 1526 году в летописях появилось о поморах с Белого моря первое упоминание! Жить на севере было непросто, особенно холодной зимой, и сложился здесь особый жизненный уклад и, говорят, особый поморский характер - сдержанный, немногословный, неторопливый. Кухня поморская, как убедился Игорь Вуколов, очень простая, но сытная. Конечно, главное в ней рыба и рыбные блюда, ведь здешние жители отличные мореходы и рыболовы. А главной рыбой для поморов, была и остается треска. Знают здесь и палтуса, и навагу, и камбалу, но именно треска это поморский хлеб. В Архангельске есть ресторан, где подают настоящие поморские блюда из трески он так и называется - «Трескоед». «Трескоед» вовсе не обидное прозвище, здесь им гордятся. Есть даже такая поговорка - «трещочки не поешь не пообедаешь...» И целый обед из этой рыбы вы сможете приготовить вместе с нами по старинным рецептам - уху по-пертомински, треску, запеченную в традициях монахов Сийского монастыря, сбитень и яблоки, фаршированные северными ягодами.   Рецепт «Уха по-пертомински» Рецепт «Треска по-сийски» Уха по-пертомински рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: 1 треска среднего размера, 1 луковица, лавровый лист, 1 стакан молока, 1 средняя морковка, 3 чайные ложки сливочного масла. Порядок приготовления: Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить рыбу водой по середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 12 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10-15 минут, пока уха снова не закипит. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол. Треска по-сийски («Сийская трапеза») Ингредиенты: 1 небольшая треска, соль, перец, мука для панировки, 2 картошки, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 маленький пучок укропа, 100г твердого сыра. Порядок приготовления: Разделать рыбу на филе, обязательно удалить черную пленку. Филе нарезать под углом 30 градусов, против чешуи. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и оставить мариноваться на 10-15 минут. Замаринованные куски трески обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Затем выложить рыбу в глубокий противень кожей кверху. Нарезать картофель кружочками и разложить веером вокруг трески. Смешать сметану с майонезом. Добавить мелко нашинкованный укроп и перец. Залить соусом рыбу, картофель сбрызнуть растительным маслом. Все блюдо посыпать мелко натертым сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Режисер Александр Ефимов

Ведущий Игорь Вуколов

Год 2010

Время 00:23:03

Режисер Александр Ефимов

Ведущий Игорь Вуколов

Многие жители Архангельской области считают себя потомками древних поморов. Пришли сюда первые русские люди еще в 12 веке - из Новгорода. А уже в 1526 году в летописях появилось о поморах с Белого моря первое упоминание! Жить на севере было непросто, особенно холодной зимой, и сложился здесь особый жизненный уклад и, говорят, особый поморский характер - сдержанный, немногословный, неторопливый. Кухня поморская, как убедился Игорь Вуколов, очень простая, но сытная. Конечно, главное в ней рыба и рыбные блюда, ведь здешние жители отличные мореходы и рыболовы. А главной рыбой для поморов, была и остается треска. Знают здесь и палтуса, и навагу, и камбалу, но именно треска это поморский хлеб. В Архангельске есть ресторан, где подают настоящие поморские блюда из трески он так и называется - «Трескоед». «Трескоед» вовсе не обидное прозвище, здесь им гордятся. Есть даже такая поговорка - «трещочки не поешь не пообедаешь...» И целый обед из этой рыбы вы сможете приготовить вместе с нами по старинным рецептам - уху по-пертомински, треску, запеченную в традициях монахов Сийского монастыря, сбитень и яблоки, фаршированные северными ягодами.   Рецепт «Уха по-пертомински» Рецепт «Треска по-сийски» Уха по-пертомински рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: 1 треска среднего размера, 1 луковица, лавровый лист, 1 стакан молока, 1 средняя морковка, 3 чайные ложки сливочного масла. Порядок приготовления: Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить рыбу водой по середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 12 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10-15 минут, пока уха снова не закипит. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол. Треска по-сийски («Сийская трапеза») Ингредиенты: 1 небольшая треска, соль, перец, мука для панировки, 2 картошки, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 маленький пучок укропа, 100г твердого сыра. Порядок приготовления: Разделать рыбу на филе, обязательно удалить черную пленку. Филе нарезать под углом 30 градусов, против чешуи. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и оставить мариноваться на 10-15 минут. Замаринованные куски трески обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Затем выложить рыбу в глубокий противень кожей кверху. Нарезать картофель кружочками и разложить веером вокруг трески. Смешать сметану с майонезом. Добавить мелко нашинкованный укроп и перец. Залить соусом рыбу, картофель сбрызнуть растительным маслом. Все блюдо посыпать мелко натертым сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Возможно, вам также понравятся

Кухни народов

Псков. Русская кухня былых эпох

Кухни народов

Рыбные рецепты ресторана «Демьянова уха»

Кухни народов

Десерты Олега Ильина. Малиновое суфле