Кухни народов

Восточное гостеприимство ресторана «Баку

Сегодня ресторанная карта Санкт-Петербурга так насыщенна, что неискушенному ценителю поварского искусства трудно выбрать лучшее. Ресторан «Баку» в этом списке на одном из ведущих мест, поскольку с первого посещения становится любимым для своих гостей. С самого порога посетители попадают в восточную атмосферу, где национальное гостеприимство также естественно, как и богатое убранство. Стены ресторана напоминают знаменитые азербайджанские ковры, на которых причудливые орнаменты никогда не повторяются. Просторные своды, зеркала, изящные кувшины, бархат и органза, мягкие диваны и легкая музыка помогут на время забыть о прохладе Санкт-Петербурга и почувствовать себя в солнечном Азербайджане. Кухня ресторана Баку требует особого, восторженного, описания. В этом на собственном опыте убедился ведущий Станислав Сальников, который вместе шеф-поваром приготовил изумительные по вкусу национальные азербайджанские блюда. Рецепт «Дюшбара - пельмени из баранины в бульоне с мятой и куркумой» Рецепт «Тахта-говурма - телятина с овощами и каштанами под хрустящей сырной корочкой» Рецепт «Ханбалык – стерлядь, фаршированная грецким орехом и пастилой из алычи» Рецепт «Бадамбура — домашнее печенье с грецким орехом и кардамоном» Дюшбара - пельмени из баранины в бульоне с мятой и куркумой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 5 минут Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо, мука 200 г, вода 100 мл, соль ¼ ч.л. Для начинки: бараний фарш 200 г, кинза 30 г, перец, соль. Для бульона: баранина, репчатый лук 1 шт., сливочное масло 10 г, куркума, мята. Порядок приготовления: Приготовить пельменное тесто из воды, яйца и муки. Тесто раскатать тонким слоем, нарезать на небольшие ромбы, примерно 1см х 1см. Фарш смешать с нарубленной кинзой. На каждый ромбик теста выложить фарш из баранины, свернуть в виде полумесяца. Сварить бульон из баранины. Добавить в него спассерованный на сливочном масле репчатый лук и щепотку куркумы, посолить, поперчить. Опустить в бульон дюшбару. Варить в течение пяти минут. Подавать в глубокой тарелке, посыпав свежей кинзой и сушеной мятой. Тахта-говурма - телятина с овощами и каштанами под хрустящей сырной корочкой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: телятина 500 г, репчатый лук 2 шт., паприка 1 шт., бакинские помидоры 4 шт., топленое сливочное масло 70 г., каштаны 6-8 шт., вяленая алыча 50 г, кинза, базилик. Для теста: 1 яйцо, мука 200 г, вода 100 мл, соль ¼ ч.л. Для посыпки: тертый сулугуни 100 г. Порядок приготовления: Телячий окорок нарезать брусочками. Репчатый лук, паприку, бакинские помидоры нашинковать соломкой. Обжарить телятину на сухой сковороде и только после выпаривания жидкости добавить топленое сливочное масло, а затем паприку и лук. Через пять минут добавить каштаны, вяленую алычу и половину помидоров. Посолить, поперчить, под конец обжаривания добавить кинзу и базилик. Приготовить пельменное тесто из воды, яйца и муки. Мясо с овощами выложить в тахту - специальную деревянную посуду. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры. Края тахты смазать яйцом. Накрыть тонко раскатанным тестом, защипнуть края. Снова смазать яйцом, посыпать тертым сулугуни. Выпекать в духовке примерно восемь минут при температуре 220 градусов. Ханбалык – стерлядь, фаршированная грецким орехом и пастилой из алычи рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 25 минут Ингредиенты: стерлядь 500 г, пастила из алычи 100 г, грецкие орехи 150 г, репчатый лук 1 шт., перец, соль Для украшения: зелень, вареные раки, лайм. Порядок приготовления: Осторожно отделить кожу рыбы от мяса и костей, стараясь ее не повредить. Замочить пастилу в горячей воде на 10 минут. Грецкие орехи мелко нарубить ножом. Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку рыбное филе, добавить обжаренный на сливочном масле лук, орехи и размягчённую пастилу. Посолить, поперчить и нафаршировать кожу стерляди получившейся массой. Края заколоть шпажкой или зашить. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Подавать, украсив зеленью, раками и лаймом. Бадамбура — домашнее печенье с грецким орехом и кардамоном рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты:Для теста: домашний кефир 150 мл, мука 350 г, сахар 100 г, дрожжи сухие 1 пакетик, сливочное масло 200 г, 3 яйца, соль на кончике ножа. Для начинки: грецкие орехи 200 г, кардамон, сахар 200 г, растопленное сливочное масло 100 г. Порядок приготовления: Приготовить тесто. Для этого взять муку, дрожжи, яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль и домашний кефир. Тщательно вымешать до однородного состояния. Приготовить начинку: измельченные ножом грецкие орехи смешать с сахаром и кардамоном. Из теста раскатать несколько очень тонких пластов. Каждый смазать растопленным сливочным маслом и уложить их друг на друга. Свернуть в виде рулета. Нарезать на порции. В каждом кусочке сделать углубление, положить начинку, защипнуть края, придать вытянутую форму в виде «лодочки» и положить на лист вниз швом. Выпекать 10 минут при температуре 160 градусов.

Режисер Сергей Протасов

Ведущий Станислав Сальников

Год 2011

Время 00:27:06, 00:24:33

Режисер Сергей Протасов

Ведущий Станислав Сальников

Сегодня ресторанная карта Санкт-Петербурга так насыщенна, что неискушенному ценителю поварского искусства трудно выбрать лучшее. Ресторан «Баку» в этом списке на одном из ведущих мест, поскольку с первого посещения становится любимым для своих гостей. С самого порога посетители попадают в восточную атмосферу, где национальное гостеприимство также естественно, как и богатое убранство. Стены ресторана напоминают знаменитые азербайджанские ковры, на которых причудливые орнаменты никогда не повторяются. Просторные своды, зеркала, изящные кувшины, бархат и органза, мягкие диваны и легкая музыка помогут на время забыть о прохладе Санкт-Петербурга и почувствовать себя в солнечном Азербайджане. Кухня ресторана Баку требует особого, восторженного, описания. В этом на собственном опыте убедился ведущий Станислав Сальников, который вместе шеф-поваром приготовил изумительные по вкусу национальные азербайджанские блюда. Рецепт «Дюшбара - пельмени из баранины в бульоне с мятой и куркумой» Рецепт «Тахта-говурма - телятина с овощами и каштанами под хрустящей сырной корочкой» Рецепт «Ханбалык – стерлядь, фаршированная грецким орехом и пастилой из алычи» Рецепт «Бадамбура — домашнее печенье с грецким орехом и кардамоном» Дюшбара - пельмени из баранины в бульоне с мятой и куркумой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 5 минут Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо, мука 200 г, вода 100 мл, соль ¼ ч.л. Для начинки: бараний фарш 200 г, кинза 30 г, перец, соль. Для бульона: баранина, репчатый лук 1 шт., сливочное масло 10 г, куркума, мята. Порядок приготовления: Приготовить пельменное тесто из воды, яйца и муки. Тесто раскатать тонким слоем, нарезать на небольшие ромбы, примерно 1см х 1см. Фарш смешать с нарубленной кинзой. На каждый ромбик теста выложить фарш из баранины, свернуть в виде полумесяца. Сварить бульон из баранины. Добавить в него спассерованный на сливочном масле репчатый лук и щепотку куркумы, посолить, поперчить. Опустить в бульон дюшбару. Варить в течение пяти минут. Подавать в глубокой тарелке, посыпав свежей кинзой и сушеной мятой. Тахта-говурма - телятина с овощами и каштанами под хрустящей сырной корочкой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: телятина 500 г, репчатый лук 2 шт., паприка 1 шт., бакинские помидоры 4 шт., топленое сливочное масло 70 г., каштаны 6-8 шт., вяленая алыча 50 г, кинза, базилик. Для теста: 1 яйцо, мука 200 г, вода 100 мл, соль ¼ ч.л. Для посыпки: тертый сулугуни 100 г. Порядок приготовления: Телячий окорок нарезать брусочками. Репчатый лук, паприку, бакинские помидоры нашинковать соломкой. Обжарить телятину на сухой сковороде и только после выпаривания жидкости добавить топленое сливочное масло, а затем паприку и лук. Через пять минут добавить каштаны, вяленую алычу и половину помидоров. Посолить, поперчить, под конец обжаривания добавить кинзу и базилик. Приготовить пельменное тесто из воды, яйца и муки. Мясо с овощами выложить в тахту - специальную деревянную посуду. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры. Края тахты смазать яйцом. Накрыть тонко раскатанным тестом, защипнуть края. Снова смазать яйцом, посыпать тертым сулугуни. Выпекать в духовке примерно восемь минут при температуре 220 градусов. Ханбалык – стерлядь, фаршированная грецким орехом и пастилой из алычи рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 25 минут Ингредиенты: стерлядь 500 г, пастила из алычи 100 г, грецкие орехи 150 г, репчатый лук 1 шт., перец, соль Для украшения: зелень, вареные раки, лайм. Порядок приготовления: Осторожно отделить кожу рыбы от мяса и костей, стараясь ее не повредить. Замочить пастилу в горячей воде на 10 минут. Грецкие орехи мелко нарубить ножом. Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку рыбное филе, добавить обжаренный на сливочном масле лук, орехи и размягчённую пастилу. Посолить, поперчить и нафаршировать кожу стерляди получившейся массой. Края заколоть шпажкой или зашить. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Подавать, украсив зеленью, раками и лаймом. Бадамбура — домашнее печенье с грецким орехом и кардамоном рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты:Для теста: домашний кефир 150 мл, мука 350 г, сахар 100 г, дрожжи сухие 1 пакетик, сливочное масло 200 г, 3 яйца, соль на кончике ножа. Для начинки: грецкие орехи 200 г, кардамон, сахар 200 г, растопленное сливочное масло 100 г. Порядок приготовления: Приготовить тесто. Для этого взять муку, дрожжи, яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль и домашний кефир. Тщательно вымешать до однородного состояния. Приготовить начинку: измельченные ножом грецкие орехи смешать с сахаром и кардамоном. Из теста раскатать несколько очень тонких пластов. Каждый смазать растопленным сливочным маслом и уложить их друг на друга. Свернуть в виде рулета. Нарезать на порции. В каждом кусочке сделать углубление, положить начинку, защипнуть края, придать вытянутую форму в виде «лодочки» и положить на лист вниз швом. Выпекать 10 минут при температуре 160 градусов.

Возможно, вам также понравятся

Кухни народов

География Вкуса. Том Ям

Кухни народов

«Арт Буфетъ». Любимые блюда художников

Кухни народов

Секреты приготовления восточного плова