Кухни народов

Фавориты изысканного царского стола

Петропавловскую крепость можно назвать сердцем Петербурга – ведь именно с нее началось строительство города. Где же, как не здесь, мог возникнуть и первый ресторан – излюбленное место Петра Первого. Прорубив «окно в Европу» и отчасти совершив тем самым кулинарную революцию в родной России, царь обустроил все так «дабы не упасть лицом в грязь перед иноземными послами». Отсюда и великолепие царской кухни, поражавшее иностранных гостей, и появление настоящих шедевров поварского искусства. Игорь Вуколов окунулся в премудрости приготовления царской стерляди с крабовым муссом, расстегаев с лососем и прочих блюд, считавшихся фаворитами праздничного стола Петра Первого. Рецепт «Стерлядь, фаршированная крабовым и лососевым муссом» Рецепт «Расстегаи с лососем и луком порей» Рецепт «Салат из мяса ягненка с печеным перцем и домашним сыром» Стерлядь, фаршированная крабовым и лососевым муссом рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 1 час Ингредиенты: стерлядь 1 кг, крабовое мясо 200 гр, филе лосося 150 гр, сливки 33% 200 мл, желатин в пластинках 15 гр, водоросли нори. Порядок приготовления: Стерлядь выпотрошить и тщательно очистить от чешуи. Посолить, отложить в сторону. Приготовить крабовый мусс. На сковороде разогреть сливки. Добавить измельченное мясо краба. Обжарить в течение 5 минут, ввести пластинки желатина. Помешивая, довести до кипения и тушить еще 5-7 минут. Желатин должен полностью раствориться. Снять с огня, дать остыть и взбить с помощью блендера до однородной массы. Не солить! Приготовить лососевый мусс. Для этого повторить предыдущую процедуру только с филе лосося. В конце тушения немного подсолить. Крабовый мусс выложить на лист водорослей нори и свернуть в виде рулетика. Стерлядь разместить на пищевой пленке вверх брюшком. Покрыть всю внутреннюю поверхность рыбы лососевым муссом. Сверху выложить крабовый рулетик. Затем снова покрыть слоем лососевого мусса. Аккуратно завернуть стерлядь в пищевую пленку, стараясь чтобы мусс оставался внутри рыбы. Стерлядь должна быть полностью укутана пленкой. В таком виде готовить ее на пару при температуре 100 градусов в течение часа. Готовую стерлядь украсить майонезом. Подавать на блюде с креветками и тонко нарезанным копченым филе лосося. Расстегаи с лососем и луком порей рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: дрожжевое сдобное тесто 300 гр, сырое филе лосося 100 г, отварные яйца 2 шт, лук порей, майонез 1 ст. л. Порядок приготовления: Подготовка начинки. Сырое мясо лосося мелко нарезать. Яйца порубить. Лук порей нашинковать. Смешать в одной посуде и добавить майонез. Немного подсолить. Тесто разделить на небольшие колобки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. На середину лепешки выложить начинку. Сформировать пирожок. Защипнуть края так, чтобы в середине оставалось отверстие. Выложить на смазанный маслом противень. Каждый расстегай смазать взбитым яйцом и дать расстояться в течение 10-15 минут. Затем поставить расстегаи в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Салат из мяса ягненка с печеным перцем и домашним сыром рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: вырезка ягненка 200 гр, руккола, салат листовой, помидоры черри, домашний сыр, болгарский перец. Для маринада: оливковое масло 40 гр, мед 20 гр, уксус. Порядок приготовления: Болгарский перец запечь в духовке целиком. Затем снять с него кожицу, вынуть семена. Приготовить маринад. Для этого смешать мед, масло и чуть-чуть уксуса. Залить маринадом порезанный на дольки перец. Дать промариноваться в течение часа. Филе ягненка обжарить на сковороде до состояния медиум (5-7 минут). Салат порвать руками на небольшие кусочки. Добавить рукколу. Подсолить, заправить оливковым маслом и перемешать. На середину большой тарелки выложить горкой смесь листового салата с рукколой. Вокруг нее расположить чередуя ломтики домашнего сыра, маринованного перца, тонко нарезанного филе ягненка. Украсить помидорами черри, порезанными пополам.

Режисер Сергей Протасов

Ведущий Игорь Вуколов

Год 2010

Время 00:36:13

Режисер Сергей Протасов

Ведущий Игорь Вуколов

Петропавловскую крепость можно назвать сердцем Петербурга – ведь именно с нее началось строительство города. Где же, как не здесь, мог возникнуть и первый ресторан – излюбленное место Петра Первого. Прорубив «окно в Европу» и отчасти совершив тем самым кулинарную революцию в родной России, царь обустроил все так «дабы не упасть лицом в грязь перед иноземными послами». Отсюда и великолепие царской кухни, поражавшее иностранных гостей, и появление настоящих шедевров поварского искусства. Игорь Вуколов окунулся в премудрости приготовления царской стерляди с крабовым муссом, расстегаев с лососем и прочих блюд, считавшихся фаворитами праздничного стола Петра Первого. Рецепт «Стерлядь, фаршированная крабовым и лососевым муссом» Рецепт «Расстегаи с лососем и луком порей» Рецепт «Салат из мяса ягненка с печеным перцем и домашним сыром» Стерлядь, фаршированная крабовым и лососевым муссом рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 1 час Ингредиенты: стерлядь 1 кг, крабовое мясо 200 гр, филе лосося 150 гр, сливки 33% 200 мл, желатин в пластинках 15 гр, водоросли нори. Порядок приготовления: Стерлядь выпотрошить и тщательно очистить от чешуи. Посолить, отложить в сторону. Приготовить крабовый мусс. На сковороде разогреть сливки. Добавить измельченное мясо краба. Обжарить в течение 5 минут, ввести пластинки желатина. Помешивая, довести до кипения и тушить еще 5-7 минут. Желатин должен полностью раствориться. Снять с огня, дать остыть и взбить с помощью блендера до однородной массы. Не солить! Приготовить лососевый мусс. Для этого повторить предыдущую процедуру только с филе лосося. В конце тушения немного подсолить. Крабовый мусс выложить на лист водорослей нори и свернуть в виде рулетика. Стерлядь разместить на пищевой пленке вверх брюшком. Покрыть всю внутреннюю поверхность рыбы лососевым муссом. Сверху выложить крабовый рулетик. Затем снова покрыть слоем лососевого мусса. Аккуратно завернуть стерлядь в пищевую пленку, стараясь чтобы мусс оставался внутри рыбы. Стерлядь должна быть полностью укутана пленкой. В таком виде готовить ее на пару при температуре 100 градусов в течение часа. Готовую стерлядь украсить майонезом. Подавать на блюде с креветками и тонко нарезанным копченым филе лосося. Расстегаи с лососем и луком порей рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 15 минут Ингредиенты: дрожжевое сдобное тесто 300 гр, сырое филе лосося 100 г, отварные яйца 2 шт, лук порей, майонез 1 ст. л. Порядок приготовления: Подготовка начинки. Сырое мясо лосося мелко нарезать. Яйца порубить. Лук порей нашинковать. Смешать в одной посуде и добавить майонез. Немного подсолить. Тесто разделить на небольшие колобки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. На середину лепешки выложить начинку. Сформировать пирожок. Защипнуть края так, чтобы в середине оставалось отверстие. Выложить на смазанный маслом противень. Каждый расстегай смазать взбитым яйцом и дать расстояться в течение 10-15 минут. Затем поставить расстегаи в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Салат из мяса ягненка с печеным перцем и домашним сыром рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: вырезка ягненка 200 гр, руккола, салат листовой, помидоры черри, домашний сыр, болгарский перец. Для маринада: оливковое масло 40 гр, мед 20 гр, уксус. Порядок приготовления: Болгарский перец запечь в духовке целиком. Затем снять с него кожицу, вынуть семена. Приготовить маринад. Для этого смешать мед, масло и чуть-чуть уксуса. Залить маринадом порезанный на дольки перец. Дать промариноваться в течение часа. Филе ягненка обжарить на сковороде до состояния медиум (5-7 минут). Салат порвать руками на небольшие кусочки. Добавить рукколу. Подсолить, заправить оливковым маслом и перемешать. На середину большой тарелки выложить горкой смесь листового салата с рукколой. Вокруг нее расположить чередуя ломтики домашнего сыра, маринованного перца, тонко нарезанного филе ягненка. Украсить помидорами черри, порезанными пополам.

Возможно, вам также понравятся

Кухни народов

Псковская купеческая кухня восемнадцатого века

Кухни народов

Форель, запеченная в русской печи

Кухни народов

Десерты Олега Ильина. Шоколадный мусс